Bakou, 28 avril 2020 (par Nazrin Mammadova, correspondante de lagazetteaz.fr)
La cuisine azerbaïdjanaise est étroitement liée à son histoire, aux coutumes et aux traditions de ses populations. Le nom, la technique de cuisson et les produits utilisés dans les plats reflètent le mode de vie et les coutumes d’une population locale.
Aujourd’hui, nous avons choisi de vous parler du Lavanghi, un mets typique du Sud de l’Azerbaïdjan. Les habitants de cette région en sont très fiers et le caractérisent même de symbole de l’hospitalité.
Il existe plusieurs types de lavanghi, au poulet, au poisson, aux aubergines, etc. Car le terme lavanghi signifie ‘’rempli’’ ou ‘’farci’’. Qu’il s’agisse de Toyug Lavanghi (poulet farci) ou Balyg Lavanghi (poisson farci), ce sont là des pépites culinaires de la cuisine nationale azerbaïdjanaise.
On trouve différentes recettes pour la farce. Certains la font cuire, d’autres préfèrent la laisser crue… À des oignons, on ajoute des noix hachées et du tourchou (un condiment à base de prune acide) ou de la pâte de prune appelée lavashana. Certains gourmands aiment y ajouter d’autres fruits. Sans oublier une pincée du sel, voilà notre farce prête ! Garni de cette farce, notre poulet ou poisson est généralement cuit au four (à Lenkoran, on le cuit au tandir, un four traditionnel en terre cuite) et servi sur un grand plat, entier, car selon la tradition, c’est le chef de famille qui doit le couper en morceaux et le servir avec sa garniture à ses invités. Ce mets, succulent, est généralement servi avec du riz pilaf…
Bon appétit !
