LA BAGUETTE FRANÇAISE DÉSORMAIS OFFICIELLEMENT RECONNUE SUR LA LISTE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL DE L'UNESCO
Paris / La Gazette
Une nouvelle fraîchement sortie du four : la baguette, ce long pain croustillant qui fait partie intégrante de la vie des Français, a obtenu un statut de protection spécial qui la place au panthéon culinaire, aux côtés d'autres spécialités régionales du monde entier.
Le « savoir-faire et la culture artisanale de la baguette » sont désormais officiellement reconnus sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, a annoncé l'organisation mercredi, inscrivant le savoir-faire qui se cache derrière le pain français comme une partie intégrante de la culture humaine.
L'UNESCO - l'organe culturel des Nations unies - définit le patrimoine culturel immatériel comme « des traditions ou des expressions vivantes héritées de nos ancêtres et transmises à nos descendants ».
La baguette rejoint d'autres aliments et cultures culinaires sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, notamment la fabrication de la pizza napolitaine, le kimchi, la culture de la bière belge, la «diète méditerranéenne » et le café arabe.
Tradition et artisanat
La directrice générale de l'UNESCO, Audrey Azoulay, a déclaré à CNN que le statut protégé de la baguette rendait hommage à la « tradition » et à l'« artisanat » et garantissait que la « méthode artisanale de cuisson » était « transmise à la prochaine génération ».
« C'est en quelque sorte un mode de vie », a souligné Mme Azoulay. « Il y a toujours une boulangerie à proximité, vous pouvez aller acheter du pain frais et abordable et vous rencontrez des gens, vous rencontrez des boulangers, c'est un élément de cohésion sociale très important. »
Mme Azoulay a affirmé qu'il a fallu six ans à la France pour rassembler toute la documentation nécessaire avant de soumettre sa demande à l'UNESCO.
« Cela fera prendre conscience aux gens que cette baguette ordinaire qu'ils connaissent très bien, est quelque chose de précieux », a-t-elle estimé.
« Elle est issue de l'histoire, elle a du caractère et il est important d'en faire prendre conscience au public, d'en être fier », a poursuivi la directrice générale de l'Organisation onusienne.
Si les boulangeries françaises vendent généralement de nombreux types de baguettes, les meilleures sont connues sous le nom de baguettes de tradition ou simplement de traditions. Elles ne peuvent être fabriquées qu'avec quatre ingrédients - farine, eau, sel et levure - et doivent être cuites sur place.
Selon l'Observatoire du pain, un groupe de recherche qui suit les habitudes et les tendances en matière de consommation de pain en France, la consommation quotidienne moyenne de pain chez les adultes est passée de 143 g/jour (5 onces/jour) en 2003 à 103 g/jour (3,6 onces/jour) en 2016. L'augmentation du nombre de chaînes de supermarchés vendant du pain a été rendue responsable de la fermeture de centaines de boulangeries familiales.
