Cuisine du Khanat d’Iravan! Si elle est présentée comme un grand tapis (PHOTO)
Bakou/ Trend Life
Le livre « Cuisine régionale du khanat d’Iravan » (İrəvan xanlığı bölgə mətbəxi) a été publié en Turquie, et sera bientôt livré à Bakou, a déclaré le président de l'Association culinaire nationale, le chef du Centre culinaire national, travailleur culturel honoraire de l’Azerbaïdjan, cavalier de l'ordre « Chokhrat » Tahir Amiraslanov.
La publication est dédiée au 97e anniversaire de la naissance du leader national Heydar Aliyev.
Selon Amiraslanov, les travaux sur la publication ont duré depuis cinq ans. Le livre contient de nombreuses informations avec des illustrations colorées sur la cuisine du khanat d'Iravan. Il a noté que le sens de l’intégrité de l’Azerbaïdjan ne sera jamais effacé de la mémoire génétique du peuple azerbaïdjanais.
« Si on compare la cuisine régionale du khanat d'Iravan avec d’autres – Tabriz, Nakhchivan, Gandja, Karabagh, Chamakhi, Cheki, Ardebil, on verra qu'elle est étroitement liée aux traditions culinaires de ces régions. Les plats, les noms de produits, la technologie de cuisson, les ustensiles et les appareils de cuisine, les signes culinaires, les traditions, la cuisine festive, etc. pratiquement ne diffèrent pas. Dans la cuisine d’Iravan, est le plus clairement exprimé le rôle des différents types de tandirs (un four traditionnel en terre cuite), des sadj (une plaque métallique légèrement curbée), des brochettes. Ainsi, elle est basée sur une façon de penser islamique et musulmane évidente. En comparant les plats de la cuisine d’Iravan avec les plats du cuisinier du Soultan Mourad – Mahmoud Shirvani (XVe siècle), le cuisinier de Chah Ismaïl Khataï – Baverchin (1521), du chah Abbas – Usta Nurullah (1590), du chef Nadir Mirza Kadjar (19e siècle) avec les sources d’aujourd’hui, nous sommes une fois de plus convaincus que la cuisine régionale du Khanat d'Iravan fait partie intégrante de la cuisine nationale de l’Azerbaïdjan. Et nous pouvons dire que notre cuisine et notre culture, inhérentes aux Azerbaïdjanais de ces terres, continuent de vivre. Si vous imaginez toute la cuisine azerbaïdjanaise sous la forme d’un grand tapis, alors Iravan sera l’un de ses plus beaux motifs. S’il manque au moins un motif sur le tapis, il ne sera pas entier », a déclaré Tahir Amiraslanov, au cours de la Journée de la cuisine d’Iravan à Bakou organisée en 2018.
Auteur : Vougar Imanov.
