Bakou, 4 mai 2020 (par Nazrin Mammadova, correspondante de lagazetteaz.fr)
Les douceurs azerbaïdjanaises sont célèbres dans le monde entier. Il existe plus de 30 types de pâtisserie dans la cuisine nationale, la plus célèbre étant le pakhlava (baklava), qui décore les tables de fêtes. Il en existe de nombreuses variantes (de Bakou, Gouba, Chaki, Gandja, etc.), et chacune offrant ses propres particularités. L’ingrédient secret du pakhlava de Gouba serait la farine de riz… Seuls les habitants de Gouba le savent ! Mais une chose est certaine, les noix sont celles de Gouba, car la ville, et plus largement la région, en est la première productrice du pays…
Préparer le pakhlava demande patience, endurance et force physique. Un processus de fabrication long et laborieux, dans une atmosphère écrasante, plombée par la chaleur du four… Alors, en général, ce sont les hommes qui mettent la main à la pâte !
La réalisation du pakhlava commence par le laminage de fines couches de pâte, appelées "arichda". Une cinquantaine de ces "arichda" sont préalablement cuites comme de fines crêpes en dentelles dans un immense plat en cuivre (d’environ 1 m de diamètre). Puis vient le temps du montage : dans le fond du moule, on pose une moitié des "arichda", généreusement badigeonnées de sirop de sucre chaud, puis une épaisse couche de noix concassées. Le reste des ‟arichda” vient recouvrir les brisures de noix et sont, à leur tour, imbibées du sirop de sucre. En décoration, des cerneaux de noix sont habilement répartis sur le dessus et, note finale, le pakhlava est royalement arrosé d’un sirop safrané, qui lui donnera cette couleur rouge éclatante et ce petit goût si subtil. Selon la tradition, il est coupé en petits losanges pour être servi en parts individuelles, chacune d’entre elles étant parée de son cerneau de noix…
Si vous êtes passé par Gouba sans avoir goûté son délicieux pakhlava, alors vous ne connaissez pas Gouba !
